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营养健康小课堂-维生素


维生素的基本介绍:


维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

维生素存在于:

1.维生素均以维生素源的形式存在于食物中;

2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节;

3.大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得;

4.人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克或微克计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害;






维生素缺乏原因:

1.食物供应严重不足,摄入不足;如:食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

2.吸收利用降低;如:消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。

3.维生素需要量相对增高;如:妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

4.长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。

5.不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

维生素缺乏症:

维生素A:夜盲症,角膜干燥症,皮肤干燥,脱屑;

维生素B1:神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓;

维生素B2:口腔溃疡,皮炎,口角炎,舌炎,唇裂症,角膜炎等;

 

维生素B12:巨幼红细胞性贫血;

 

维生素C:坏血病,抵抗力下降;

 

维生素D:儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症;

维生素E:不育,流产,肌肉性萎缩等.

维生素注意事项:

如果在空腹时服用维生素,会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素,溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收,应宜饭后吃用,才能够较完全地被人体吸收.

维生素A

服用维生素A时需忌酒.维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛,而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成,严重影响视循环和男性精子的生成功能.

维生素AD

服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤,含脂肪氧化酶,能溶解和破坏脂溶性维生素,导致维生素A和维生素D流失.

维生素B1

蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质,因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊.

维生素B2

高纤维类食物可增加肠蠕动,并加快肠内容物通过的速度,从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量,从而加重维生素B2的缺乏.因此,服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物.

维生素B6

食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后,若再与维生素B6结合,就会形成络合物,从而影响维生素B6的吸收和利用。因此,服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等.


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